矿物质的食物来源包括人体所必需的钙，磷,钾,铁等。

　　一、矿物质的食物来源之钙：

　　食物来源：应该主义食物中钙含量及吸收率两个方面，钙的最好食物来源是乳和乳制品，它不仅钙含量高，吸收率也高；小虾皮、海带、芝麻酱和骨头汤中含钙十分丰富；豆类、豆制品、坚果类和绿色蔬菜（去草酸）含钙也丰富。

　　二、矿物质的食物来源之磷：

　　1.　适宜摄入量：

　　磷在食物中分布较广泛，当膳食中能量和蛋白质充足时，不会缺乏磷，但是应保持钙磷的比例为2：1。

　　2.　食物来源：

　　动物性和植物性食物中都含有丰富的磷，磷是与蛋白质共存的，如肝、肾、瘦肉、蛋、奶中的含量都很高，干豆类、花生、坚果、海带、芝麻酱、粗粮中也较为丰富。

　　三、矿物质的食物来源之钾：

　　食物来源：食物中含钾广泛，如每100克蔬菜、水果中（香蕉、柑桔中较多）含钾200毫克左右，鱼类中含钾200～300毫克，肉类中含钾150～300毫克，谷类中含钾100～200毫克。

　　四、矿物质的食物来源之镁：

　　食物来源：植物性食物含镁较多，如绿叶蔬菜、粗粮、坚果中都含有丰富的镁，肉类、淀粉及牛奶中镁的含量中等，加工精制的食品及油脂中镁含量最低。除了食物外，从饮水中也可以获得少量镁。

五、矿物质的食物来源之铁：

　　食物来源：膳食中铁的来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类、大豆、黑木耳、芝麻酱等。蔬菜中含铁量不高，油菜、苋菜、菠菜、韭菜等利用率不高。

　　六、矿物质的食物来源之锌：

　　食物来源：动物性食物含锌丰富且吸收率高，如牡蛎含锌量最高，其他为畜禽肉及肝脏、蛋类、鱼及还产品、豆类，而蔬菜及水果含量较低。

　　七、矿物质的食物来源之铜：

　　食物来源：铜广泛存在于各种天然食物中，人体一般不易缺乏。牡蛎、动物的肝脏和肾脏与坚果、干豆类含铜十分丰富，牛奶、绿叶蔬菜含铜较低。

　　八、矿物质的食物来源之硒：

　　食物来源：动物性食品肝、肾、肉以及海产品含硒较丰富，粮食、豆类、蔬菜及水果中硒含量受产地、地质环境的影响，不同地区土壤及水中硒含量差异较大，因此食物中硒含量也有不同，高硒地区的粮食、豆类和蔬菜中硒含量是克山病地区同类产品的1000倍。

　　九、矿物质的食物来源之铬：

　　食物来源：铬的最好来源为肉类和整粒粮食，啤酒酵母及肝脏中铬含量较高且易于吸收。膳食铬主要来源是谷类、肉类及鱼贝类。粮食经加工精制后铬含量明显降低。白糖中铬含量低于红糖。

　　十、矿物质的食物来源之碘：

　　食物来源：海产品含有丰富的碘，如海带、紫菜、淡菜含碘量都很丰富。海鱼、对虾、干贝、海参、海盐中含碘量也较高。