☆1.使用炉灶前，要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统。标准：炉灶、电器设备必须正常才能启动。
☆2.打开风机开关通风5分钟后，才打开液化汽，柴油开关。标准：必须先微风，然后慢慢由小开大。
☆3.使用炉灶前的注意事项参照《炉灶操作规范》。
☆4.清洁灶台，锅铲。标准：无杂物无锈迹，无黑斑。
☆5.备好调料：标准：味盅必须干净，摆放整齐，调料台干净。
☆6.检查菜品质量
　　　瓜果，青菜检查
　　　标准：必须干净无杂物，无腐烂。
　　　鱼肉类检查
　　　标准：必须鲜、活。
☆7.炒菜分批按量炒（边炒边分），保证菜质。
标准：必须多锅少炒，保证供给。
☆8.清洁：炒完菜时，将炉灶，台面、调料台用清洁剂清洗。
标准：无杂物，无垃圾、无油污；沟渠无堵塞，无污水。
☆9.保管：将未炒完的菜及时集中回收。
标准：荤菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。